Connaissez vous les bugnes ?
Les bugnes sont une spécialité lyonnaise et stéphanoise. Elles s'apparentent aux beignets.
Traditionnellement, les charcuteries lyonnaises les proposaient juste
avant mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Lyonnais qui
allaient débuter le carême et donc délaisser leurs commerces. Les
particuliers avaient également l'habitude d'en faire, afin de ne pas
gâcher les matières grasses (huile de cuisson) dont l'usage était
interdit par le Carème. De nos jours, les boulangeries les proposent
également, mais en respectant tout de même l'époque de mardi gras.
Ma grand mère en faisait tous les ans en grande quantité. Je me souviens avoir découpé la pate avec une "roulette en bois", c'était la partie réservée aux enfants. Nous faisions des formes très reconnaissables pour manger NOS bugnes.
Aujourd'hui je trouve cela trop sucré et trop gras et j'en mange rarement.
Il existe 2 versions de bugnes :
les moelleuses ou « bugnes lyonnaises » (huile très chaude, pâte étalée finement nouée 1 à 2 fois) et
les croustillantes ou « oreillettes » (pâte plus épaisse, rarement nouée)
Voici une recette de Sylain Malatier, boulanger pâtissier à Lyon :
" Pour les moelleuses, j'utilise une pâte à brioche à l'arôme de citron.
Je la découpe en losanges (environ 15 cm de long et 7 cm de large) et
je fais un trou au centre de chaque morceau. Je prends une extrémité du
losange et je la fais passer dans le trou pour obtenir un noeud. Je les
passe ensuite au bain de friture (180 °C), je les égoutte et les
saupoudre de sucre glace.
Pour les plates, la pâte doit ne doit pas dépasser 2 mm
d'épaisseur pour être craquante. J'y ajoute en plus du rhum et de la
vanille. C'est ma touche personnelle, chacun fait comme il le souhaite."
Voici une page consacrée aux bugnes lyonnaise avec recette et photos , c'est ICI.
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